今年欧巴的生日蛋糕,本来有点想做奶油蛋糕的念头,但被30度打压了,还是乖乖做了慕斯,简单点缀了一把蓝莓和薄荷叶,就清清爽爽了。 这次用的奶油芝士比例高,混了百香果汁,成品酸酸甜甜,口感细腻,奶味浓郁,颇惊艳。 - 慕斯圈尺寸:20.5*5CM,配方刚好是一个满模的分量,不多不少。
1.把消化饼干擀碎,加入融化的黄油液;
2.拌均匀至没有干粒;
3.均匀铺到垫了保鲜膜的慕斯圈中,并用擀面杖锤实,然后放急冻备用;
4.百香果滤取果汁,秤出所需备用;
5.吉利丁片放冷水泡软;
6.滤掉水,加入牛奶,隔水加热至吉利丁融化,撤离火备用;
7.奶油芝士打至顺滑备用;
8.淡奶油+木糖醇打至七八分硬度;
9.加入百香果汁、吉利丁牛奶和奶油芝士;
10.搅拌至无颗粒的细腻糊;
11.尽量压低盆沿倒进慕斯圈,轻晃掉大气泡,盖好冷藏至定型;
12.来做镜面层,如上方法滤取百香果汁加入泡软的吉利丁片隔水加热融化,然后加入木糖醇拌均匀晾凉后压低杯子轻轻倒进慕斯圈;
13.均匀撒入一把洗掉果肉的百香果籽,放回冰箱冷藏至定型;
14.取出,摆上蓝莓和薄荷叶筛上糖粉装饰。
15.◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
16.成品1
17.成品2
18.成品3
19.成品4
20.成品5
21.成品6
22.成品7
△ 关于饼干底的选择,以前总觉得饼干底不好吃,喜欢用蛋糕底,但像这次偷懒不想做蛋糕就直接用饼干底,不过没买到原来国产的那个,买了个英国进口的,很容易擀碎,以前国产那个太硬要用搅拌机来打,这次这个的酥松度刷新了我对饼干底的认识; △ 南瓜粉是用来增色的,可有可无; △ 混合所有材料时,可以用蛋抽也可以用电动打蛋器最低档; △ 奶糊入模时要尽量压低以减少气泡产生。