水鸡是四川省的一道传统名菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。'口水鸡'这名字初听感觉有点不雅，关于其名字的来历也有许多说法，有郭沫若在所著《賟波曲》中，道:'少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。'烹调赐拈来'口水'两字，成就了大名鼎鼎的'口水鸡'的说法，也有之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水的说法，无论哪种说法，都赋予了口水鸡深深的魅力。
1.鸡腿凉水下锅，放葱姜料酒煮25分钟。
2.煮熟捞出放入冰水中冷却。
3.碗里放蒜末、花生碎、白芝麻、辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、香油、花椒油，搅拌均匀备用。
4.鸡腿去骨撕成条，淋上拌好的调料。
5.将鸡腿肉与调料充分拌匀，加入香菜做点缀即可。
辣椒油可以根据个人口味适当增减。