我北方人最爱吃饺子了,尤以韭菜馅为首选。咱今儿换个样,做个清香鲜嫩、只用少许盐调料的'素'饺子。 说它素,只是相对红肉少了很多脂肪。鸡蛋、蛤蜊、韭菜既相互衬托,又能突出各自的香味和口感。
1.面粉中逐渐倒入凉水,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成无干粉的面团,饧15分钟后复揉一遍,面团光滑细致、不软不硬,继续饧一会儿;
2.韭菜择洗干净,冷冻的蛤蜊肉,4个鸡蛋;
3.蛤蜊肉隔袋放凉水盆里融化,千万不要使蛤蜊直接和水接触,那样会导致营养大量流失;
4.鸡蛋入碗打散,热锅凉油,鸡蛋液入锅,用筷子顺着一个方向搅拌,随着温度升高,鸡蛋液凝固,逐渐形成均匀的鸡蛋块;
5.韭菜甩掉叶间的水分,切掉根部3毫米,这样能将藏在其中的泥土完全去掉,再将韭菜切成细细的韭菜末;
6.解冻完的蛤蜊肉用手攥掉其中多余的水分,剁成可大可小的蛤蜊碎;
7.蛤蜊肉、晾凉的鸡蛋碎倒入韭菜盆中;
8.根据口味撒盐,包之前充分拌匀;千万不要过早搅拌,否则容易出汤,饺子易塌皮破皮;
9.饧好的面团搓成长条,切大小均匀的剂子,擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮;
10.取适量馅料放在皮中间;
11.按自己的手法或捏或挤成饺子;
12.包好的饺子随手码放在盖帘上;
13.快包好时烧一锅水,水开后饺子入锅,不要点凉水,就这么敞着盖直接大火煮,饺子由最初的皱巴巴,煮到全都浮在水面且个个大肚子胀鼓鼓,用笊篱捞入盘中,直接吃或者蘸食蒜醋汁均可。
14.鸡蛋蛤蜊韭菜饺子,清香爽口,味儿鲜美!
1. 蛤蜊肉中有沙囊,体积较小可直接剁碎包入馅中食用;如果在意的话可花费一些时间揪掉后再剁碎入馅; 2. 馅料主打清香、清鲜,不宜放酱油等浓重调料,更无需放鸡精等料,只一点盐就足够了。