薄荷，既是药材也是香料，具有医用和食用的双重功能。这道开胃凉菜，吃一口，在嘴里有薄荷的香气，舌尖第一感觉是柠檬的酸爽，接着是小辣椒强烈的辛辣刺激味蕾。冰镇过后冰凉的口感和酸爽辛辣，在口腔里有种冰与火的交融！
1.青柠檬、黄柠檬都挤汁，薄荷叶清洗干净并切成丝，姜蒜切末，小辣椒也切末
2.鸡腿洗净，锅里烧一锅水，烧开后放入姜片、料酒，放入鸡腿煮15分钟左右，用筷子插入鸡腿不见有血水即可。
3.黄瓜去皮去瓤，切成丝。
4.煮好的鸡腿，放入冰水中，然后捞出放凉干
5.把鸡腿肉和骨头分离，用手撕鸡腿肉
6.最后把姜蒜末、小辣椒末、柠檬汁、薄荷叶与鸡丝混合，再调入白醋、糖、盐拌匀，放入冰箱冷藏。或者是冷冻到表面刚刚有一层薄薄的冰，又还没完全冻住那种状态，这种口感更能体验冰与火的感觉，哈哈哈！
1：薄荷一般在花卉市场容易买到。 2：鸡腿肉煮熟以后，一定要用手撕，不能用刀切 3：另外注意糖和盐的用量，放太多糖过甜，容易掩盖了柠檬的酸和薄荷的香味；盐过多，黄瓜容易出水，黄瓜去瓤也是避免过多的出水 4：这道菜最好是冰镇以后再吃 5：没有青柠檬的话，也可以只用黄柠檬，黄柠檬的香味要浓郁点，而青柠檬的香味要浅淡一些。