1.把鸡剁成小块,洗净控干水分备用
2.锅内放油,比平时炒菜多一点,依次放入干辣椒,花椒,麻椒,把鸡肉放入锅内,用铲子不断翻炒,多炒一会,直到把水分炒干,倒入料酒,再放入一勺甜面酱,再继续翻炒,加入生抽翻炒上色
3.加入开水,没过鸡肉即可,锅内加入葱段,姜片,香叶,桂皮,盖上锅盖转小火炖四十分钟,加盐,再炖十分钟,汁收到浓稠就可以
4.出锅就好了
需要吃特别辣的可以在加盐的时候加入螺丝椒,大葱段,大蒜翻炒,这次因为有小朋友就没有做特别辣的,螺丝椒炒至断生即可出锅