蜜汁火方是极负盛名的江南名菜、国宴菜，费工费时又费料，三蒸三制，至少耗时3小时以上。 经过三蒸三制后，咸、鲜、甜、香达到了完美平衡，咸甜交融，缺一不可。香气醇厚扑鼻而来，夹起一块入口，既有火腿的醇香，也有冰糖的清甜，瘦肉酥、肥肉糯，煨至软化的莲子蜜枣也是暗藏的香甜。
1.金字火腿上方切厚片的火腿。
2.加姜片、冰糖、黄酒、水，蒸60分钟，将火腿的咸逼出来。
3.取滗清爽的一蒸汤汁，火腿+姜片+更多的冰糖+黄酒+水蒸60分钟，将酒香沁入火腿。
4.取滗清爽的二蒸汤汁，火腿+冰糖+黄酒+水蒸40分钟。
5.待冰糖融化后，放入蜜枣、莲子同蒸25分钟左右。
6.清水调匀的淀粉与蒸好的汤汁慢慢调和，勾一层薄芡浇上。
7.蜜汁火方完成！