因为不喜欢吃月饼,所以从没想过自己做。今年宝贝不在家过节想做点月饼给她寄过去,于是学习了几种月饼,宝贝喜欢吃蛋黄的,那就做个莲蓉蛋黄的吧。这次月饼皮是借鉴了今年比较流行的用黄油和蜂蜜等做的,因为不需要老式月饼的转化糖浆,枧水等,而是在家凑合一下就能做,先做了一盘试试,没想到我吃了好几个,吃不出传统月饼的那些不喜欢的味道,饼皮有奶香味,馅料自己做不甜不腻,吃着很合我意。
1.软化好的黄油搅匀后加入炼乳(没有可以用50克奶粉+22克水代替),蜂蜜搅匀
2.筛入低筋面粉和玉米淀粉切拌均匀
3.揉成面团松弛30分钟
4.蛋黄可以刷点白酒蒸10分钟,也可以放烤箱180度烤8分钟。
5.莲蓉馅儿分成15克一份,我做了20个莲蓉蛋黄的,又做了10个红豆沙的。
6.莲蓉压成饼状,包入咸蛋黄
7.用虎口收拢包裹住蛋黄,一定要包紧里面不能有空气。
8.月饼皮松弛好分成25克一份的剂子滚圆
9.压扁,压得和手掌差不多大小
10.包入莲蓉蛋黄馅儿,也是用虎口收拢馅料和饼皮之间别有空气。
11.把包好的月饼稍微团成长圆形,这样往模具里放时好放
12.压一下尽量月饼和模具平起来
13.放在硅胶垫上或是油纸上,模具向下压
14.第一次操作模具需要先压一个不包馅料的饼皮,试试模具试试手感,试好了再压包上馅料的,这样成功率比较高。我还用了一个木制卡花模具,做出来效果不好。
15.传统广式月饼需要完全冷冻再烤,据说是这样才能定型不易烤裂。我也拿了一部分放冰箱里冷冻了一下。
16.又试了试不冷冻的,包出来直接烤,烤前表面喷点水。烤箱220度预热,然后放中下层,上火200度,下火180度先烤10分钟,定型后拿出来刷上一层蛋黄液(1个蛋黄加10克水混合),要用毛刷轻轻扫上一层薄薄的就可以,多了容易盖住月饼纹路。再入烤箱上火180度,小火160度烤12分钟即可。
17.出炉了,发现冻过和没冻过的烤出来没什么差别,所以这种月饼应该是改良的老式月饼,比传统月饼好做一些,按菜谱操作基本不会翻车,可能是没放转化糖浆及枧水,颜色会偏淡,但是因为加入黄油,饼皮有些酥脆有点饼干的口感,还有奶香味儿,所以我更喜欢这种。
18.晾凉切开一块尝尝,咸甜酥香,是我喜欢的味道。
19.我还做了10个红豆沙的,也不错。
莲蓉馅儿可以自己炒制,也可以买现成的,也可以换成自己喜欢的馅料。如果不喜欢老式传统月饼,这个月饼可以试一下