香花菜又名夜香花，叶形略似薄荷，故有绿薄荷之名，可作普通蔬菜吃，要在夏天才买得到，叶和茎皆香味。 用香花菜来煎鸡蛋，是十分普通的食法，除食味甘美外，更有治头晕头风功能。
1.新鲜的夜香花洗净
2.加入一勺淀粉和半茶匙盐抓均匀
3.三个鸡蛋打成蛋液，加入半茶匙盐，倒入夜香花搅拌均匀。热油锅，倒入夜香花蛋液
4.成型后翻面煎另外一面
5.两面微微焦黄就可以出锅了。
6.清香可口，十分美味。
7.夜香花还可以用来煮汤，有独特的清香，非常好喝。
煎蛋可以加入葱花增香。加淀粉是为了增加夜香花的粘性。