2个鸡蛋，半根莴笋，炒出的这盘菜，清香脆嫩营养高。鸡蛋的营养自不必多说，营养专家建议成人一天食用1-2颗，蛋黄中富含卵磷脂，对有健脑益智的功效；莴笋富含粗纤维，还有丰富的维生素C、钙等多种营养素。物美价廉的两种食材，碰撞出的家常美味让人爱不释口。 少盐秘决：鸡蛋的清香和浓香为这道菜加持不少，无需放酱油这些颜色重的咸味调料，盐也少放，吃的就是清香味、脆嫩感。
1.莴笋半根，削掉外皮，洗净；一根太长太多，一顿吃不了，只取一半
2.斜切一段段
3.再切薄片，厚度约2毫米
4.小米椒切圈，葱切末
5.鸡蛋入碗中，加两汤匙约10克的凉水，打散，鸡蛋嫩嫩的秘诀就是这个
6.炒锅中倒适量油，油7.8成热时，鸡蛋入锅，略微定型;
7.用铲子打成大块，将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下
8.莴笋片入锅中炒到略微变软
9.加适量盐，翻拌均匀出锅
10.黄绿红相间，尤其是嫩黄的鸡蛋，好看得让人动心，
11.清香，脆嫩，细嚼慢咽，越品越香
1.莴笋吃清脆的口感，所以炒几下略变软就可以了； 2.用同样的方法，还可以炒辣椒、青椒、黄瓜等。