在我的家乡江苏南通启东，有一道菜让在外的游子心心念念，那就是咸鱼烧茄子，而且是家乡的绿皮茄子。
1.鲳鱼是自己腌一晚上白天晒一天然后放冰箱冷冻放起来的。对我常年在外的启东人来说，也只能这样来解一下馋。
2.鲳鱼泡半小时水，可以解一下咸味儿，切小块。茄子也切小然后用少许盐腌半小时。
3.半小时后洗净挤干。
4.腌过的茄子不怎么吸油，所以炒茄子用了一点点油。
5.油温不怎么高就可以下锅炒茄子了。预先炒茄子可以等会烧的时间，也可以避免茄子烧黄。
6.炒成这样就可以了，少了好多。茄子还蛮嫩的。
7.开始烧鱼，用不了多少油。放生姜大蒜。
8.鲳鱼下锅，煸炒。
9.放料酒，生抽白糖，一点点老抽。炒一下。
10.把刚才的茄子放入。
11.加一点开水，也可以加一点啤酒。大火烧开。不要盖锅盖。我烧鱼一般都会开着锅盖。
12.等锅里的水感觉收干了，放一点点白酒。这个是我的秘密武器。
13.出锅啦。除了太下饭其他没毛病。
14.我用的酱油是六月鲜，所以不放味精。