这是一款特别醇厚、松软的巧克力吐司,它太好吃了! 面包采用汤种法制作,高水分含量带来十分松软的口感,来试试这种与原味吐司完全不一样的感觉吧!
1.先来制做汤种: 把20克高筋面粉和100克水倒进盆里搅拌均匀,成面粉水
2.放到灶台小火煮至浓稠,表面出现纹路就可以了,离火,放凉,汤种要完全冷却以后使用
3.将包括汤种在内的制作面团的所有材料(除黄油和巧克力豆以外)都搅拌盆里
4.放入厨师机先低档搅打,然后中速档打发
5.打发面团可以拉出不太韧性比较容易破的粗糙薄膜
6.然后加入软化的黄油,继续搅打,
7.搅打直至面团完全扩展阶段,很薄的手套膜
8.搅打好的面团加入巧克力豆,厨师机继续低俗揉1分钟
9.将这个面团盖上保鲜膜进行基础发酵
10.面团发酵到2倍大,用手指戳个洞,不回弹,不塌陷就可以了
11.面团排气压扁,将面团平均分成3份,分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
12.取个面团压扁,用擀面杖擀开,擀成椭圆形,一边拉直,然后卷起来,成为圆柱形。
13.三个面团卷好后,放入吐司盒进行最后发酵,天气热只要盖上吐司盒盖子常温醒发就可以了。
14.发酵到9分满就可以准备烘烤了
15.预热烤箱170度,盖上吐司盒盖子放入烤箱下层,烘烤40分钟左右即可出炉
16.出炉脱模并放在冷却架上晾凉
17.非常松软
18.切片后,就有一股醇厚的巧克力味,太好吃了
天热的时候注意控制面团温度,用冷藏后的汤种和牛奶和面 这个面包使用汤种来制作,可以让面团达到更高的水分含量和更柔软的口感,这款吐司非常松软可口,放三天依旧柔软,还有非常醇厚的巧克力味