1.2根鸡腿洗干净，剁成块。凉水锅里下入鸡块，放2片生姜，1勺料酒，焯水2分钟。然后捞出来冲洗干净表面的浮沫。
2.一根胡萝卜切块。
3.一个土豆削皮切块。
4.1小把干香菇提前泡发好，洗干净切片。
5.一根青椒切片。
6.准备少许洋葱碎和生姜片。
7.2根红尖椒切段。
8.这道菜的所有食材已准备好啦。
9.起锅烧油，下入两勺白糖，中小火熬至白糖成深褐色。
10.快速下入鸡块，翻炒2分钟，同时加1勺料酒去腥，1勺生抽调色。
11.然后下入洋葱和姜片爆香。依次加香菇片，胡萝卜块，土豆块一起翻炒，倒入足量的开水，水量没过食材。转中小火烧10分钟。
12.10分钟后，汤汁变粘稠，肉和土豆已炖的软烂。
13.打开一包咖喱鸡的调味料。
14.加入咖喱块。（根据食材的量我放了半包）一起烧2分钟，让咖喱和食材粘粘糊糊融合在一起。
15.最后放青红椒。
16.烧至青红椒断生，关火出锅。
17.盘子里盛上一碗红豆米饭，浇上浓郁的汤汁，鲜香味美，超级好吃！