珍珠糖小泡芙是我很喜欢的一口甜点，一口一颗的酥脆小泡芙加上脆甜的珍珠糖，叫人怎么能不喜欢呢！泡芙做法与配方基本上大同小异，都是以烫面的方式来做，跟前阵子做的西班牙吉拿棒类似。想吃大的泡芙，做的时候挤大颗一点，想吃小泡芙就挤小颗，想吃什么大小自己掌握。不过泡芙要成功也是有几个小撇步的，这篇整理几个做出成功泡芙的重点，一起来挑战吧！
1.将奶油、牛奶、水与砂糖放入小锅中，以中小火加热至锅边冒出沸腾的小气泡
2.把东西都放进去
3.慢慢加热
4.关火后，倒入过筛后的低筋面粉，以刮刀拌匀至看不见面粉颗粒
5.再将锅子放回炉上以中小火加热，听到锅底发出滋滋声，锅底有结膜感时即可离火
6.面团稍微降温后，将鸡蛋打散分两到三次加入拌匀成面糊。离火后我会在锅子下面垫一块湿抹布帮助降温，先开烤箱预热190度，等面团冷却至不烫手的程度再加蛋。刚开始拌的时候面团会分块，继续拌就会均匀了 以刮刀抬起拌好的面糊时，面糊自然呈现倒三角形的浓稠感时，就是泡芙面糊的最佳状态！此时如果蛋液还有剩余也不用再加啰
7.将泡芙面糊装进挤花袋中，每颗挤出约两三公分的大小，撒上珍珠。稍微戳压一下珍珠糖，让珍珠糖与泡芙面团能更融合些。挤泡芙时如果有留下小尖角，手指沾水压一下就可以了，进烤箱前也能在泡芙表面喷上少许水
8.放入已预热的烤箱中，以190度烘烤20分钟即可。每个人家中烤箱/气炸锅温度不同，请依照自家设备调整烘烤时间。我比较不建议用气炸锅来烤小泡芙，因为面糊太轻了会飞起来，但也还是可以用气炸锅试试看XD
9.烤泡芙的大忌之一是过程中禁止开关烤箱，一开烤箱冷空气进入，就可能让尚未定型的泡芙消风膨不起来。泡芙烤好后，让泡芙继续放在烤箱等降温后再取出更保险 刚出炉的小泡芙放凉后马上就能吃啰
10.说到每次做泡芙，我都是做完泡芙外皮后就懒得做卡士达内馅了。烤完泡芙后就只想买冰淇淋来当夹心内馅。一口一颗的小泡芙我觉得比一般尺寸更容易成功。重点是不用做卡士达馅，以珍珠糖来带出脆甜口感，吃起来更涮嘴
11.烤上一盘追剧时吃，很快就吃光光了。还会觉得一盘不够吃，应该要一次烤个两盘的
12.小小的迷你尺寸看起来比一般泡芙可爱许多。虽然义美小泡芙很好吃，但自己烤的一定更美味啦