枸杞桂圆立秋吐司

－ 准备食材 －

• #100%中种面团食材
• 高筋面粉 210g（100%）
• 全蛋液 28g(13.3%)
• 全脂牛奶 110g(52.4%)
• 干酵母 0.5g(0.2%)
• #次日食材
• 细砂糖 31.5g（15%）
• 盐 2.1g（1%）
• 干酵母 2.3g（1.1%）
• 奶油奶酪 38.5g（18.3%）
• 发酵黄油 13.5g（6.4%）
• 枸杞 30g(14.3%)
• 桂圆干 21g(10%)

－ 步骤 －

• 1.A 浸泡果干 将桂圆干、枸杞与水或红酒按照5:1的比例至少提前一天浸泡

• 2.TIPS： 1枸杞提前浸泡利于第二天较好打入面团中 2桂圆干提前浸泡是为了避免加入面团烘烤时吸收面团水分

• 3.B 100%中种面团 将酵母粉与牛奶混合均匀

• 4.加入高筋面粉、全蛋液混合成团

• 5.保鲜膜密封后室温放置半小时后，放入冷藏室12-16H

• 6.TIPS： 冷藏中种面团需要长时间低温发酵，所以和室温中种面团相比加入的酵母粉量很少，所以先用液体将酵母粉化开，并且在放入冷藏室前室温放置半小时，都是考量其中酵母粉很少的原因

• 7.C 主面团 中种面团取出后，室温回温半小时，除了桂圆干其他材料全部加入

• 8.搅拌至面团可以抻开薄的手套膜，破洞光滑

• 9.加入桂圆干低速混合均匀即可出缸

• 10.面团整理光滑后进行第一次发酵，发酵温度28摄氏度，湿度70-80%，时间30分钟

• 11.均等分割为4份，滚圆后松弛20分钟，松弛温度28摄氏度，湿度70-80%

• 12.松弛结束后将面团上下方向擀开

• 13.光滑面朝下，粗糙面朝上，将面团左右两边向内各折叠1/3

• 14.将折叠后的面团上下方向擀开呈长条状，拉宽底部两角后从上而下卷起

• 15.每两个面团按照同一方向卷起的侧面为标准放入模具中，底部封口朝下，进行最终发酵，发酵温度33摄氏度，湿度70-80%，时间约40分钟，以满模为准

• 16.TIPS： 面温需要控制在24-26摄氏度，100%冷藏中种面团从冰箱取出后需要回温半小时左右，最后打面结束才能达到理想温度，如果面团出缸温度过低，发酵时间可以加长

• 17.D 烘烤 面包发酵完成入烤箱前，在表面刷全脂牛奶

• 18.烤箱提前预热，上火180摄氏度下火230摄氏度，烘烤约23分钟

• 19.Tips： 烘烤温度时间因设备不同会有差异，大家根据自己的烤箱灵活调整，面包中心温度为95-96摄氏度即可出炉

• 20.秋天的第一个养生吐司

• 21.一起制作吧

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