为了给他做好吃无添加又有颜值担当的溶豆豆 开始接触如何打蛋白 从刚开始的一滩水 到最后的细腻光滑的溶豆 真是费了不少功夫 可磨练了我的耐心了@Kenny肯尼妈妈
1.蛋白蛋黄分离
2.准备新鲜柠檬
3.火龙果不加水打汁然后过滤一下 果汁入奶锅，小火加热，中间不停搅拌熬制粘稠状态
4.处理好的火龙果汁加入过筛后的奶粉
5.混合均匀，然后多过滤几遍，让糊糊变得特别细腻
6.蛋清放冰箱里冷冻一下，可以冻到有冰渣子（上面冰渣、下面液体，不要冻到大冰块哦）将蛋清用电动打蛋器打到有大的鱼眼泡，加入柠檬汁和1/3白砂糖；将蛋清打到开始细腻，加入1/3白砂糖；蛋白霜纹路开始清晰，加入剩余白砂糖和玉米淀粉
7.继续打发，刚开始提起打蛋器有细长的尖角，此时的尖角很软且不坚挺，蛋白霜还要继续打发；一直打到提起打蛋器有小尖角，晃一下很坚挺。 判断蛋白霜是否打好，不能只看小尖角，还要看蛋白霜的状态，要打到蛋白霜非常非常的细腻，用硅胶铲铲一下有很明显的阻力，而且蛋白霜挂在硅胶铲上不易掉落。如果蛋白霜轻易掉落，说明还需要打几圈；如果蛋白霜粗糙，有小洞，有颗粒感，说明打过了，打过了的蛋白霜会消泡！
8.取1/3蛋白霜加入到奶粉糊糊中，切拌或者翻拌均匀；然后倒入剩下的蛋白霜内，切拌或者翻拌均匀；将混合好的糊糊装入裱花袋中
9.预热烤箱开始挤溶豆豆。我家烤箱100度80分钟，仅供参考！具体按照自家烤箱脾气而定！
tips： 1.打蛋器 打蛋盆 裱花袋 裱花嘴 都要无水无油2.一定要使用不消泡奶粉！！！ 3.打蛋盆要用底部窄的，否则蛋清很难打的哦4.白砂糖可以不放，但柠檬汁一定要放！柠檬汁起到稳定蛋白的作用 5.冷藏的蛋清和冷冻的蛋清都可以用，冷冻的更稳定！冷冻到上面有冰渣子、下面有液体。不要冷冻到大冰块状态！ 6.想要溶豆豆特别特别细腻，奶粉过筛，奶粉糊糊也要多过滤几遍。 当然 最重要的还是打好蛋白哦！蛋白打好了，溶豆豆自然就细腻