今天做一款万物皆可包的大鼓?面包,只要是甜面团都可以做哦!想加什么馅料都可以,像大鼓?的可爱造型,操作简单,日常家庭可反复做的面包之一。 配方中主面团的量以及各种馅料的量都是可以做6个模具大小是50mm×70mm的大鼓面包,如果没有那么多模具,可以每次选择做一种口味或者把馅料减少。
1.可以先做好4种馅料。 ☑️肉松馅:直接取海苔肉松与软化好的黄油混合。 ☑️豆沙馅:可以直接买现成的红豆沙也可以自己做,做的话可以参考蔡蔡公众号的操作方法。 ☑️椰蓉馅:先在室温下软化好黄油,用手动打蛋器把黄油打软,加入细砂糖,用手动打蛋器搅打,搅打到颜色变浅,再分次加入蛋液,每加一次之后充分搅均匀再加下一次,直到全部加完,搅拌均匀。再加入椰蓉,用刮刀搅拌均匀。加入牛奶,搅拌到牛奶充分吸收就可以了。 ☑️紫米馅:取生紫米40克左右,加清水90-100克浸泡,再用泡好的水把紫米煮熟,加上黄油和细砂糖拌匀。 ?生紫米加水我是提前头一天晚上先泡着的,第2天早上放在电饭煲用煮饭模式煮的,我不是用蒸的。煮紫米的水我就是用浸泡紫米的水来煮的。
2.配方中主面团的材料除去黄油和盐和酵母之外,其他材料放入厨师机。 天气太热,酵母和盐都后放,可以看我之前的视频分享,我用的是冰桶,没有冰桶的记得绑上冰袋。
3.揉到扩展阶段以后再加入黄油和盐揉到完全阶段
4.揉好的面团滚圆放盆子里,盖上保鲜膜放在25~28度左右的环境下进行基础一发。
5.发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。 一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成6等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
6.松弛好之后取一块面团,擀成圆片,放上做好的馅料。用两手折叠好虎口辅助收圆就行,手法之前分享过啦!不擀成圆片也行,松弛好之后取面团按压排气,然后两手照光滑的方向拍开,放上馅料,折叠,用虎口辅助收圆就行。
7.全部整形好之后放入烤盘,然后套上低糖大鼓模具。我用的这个大鼓模具是低糖不粘的,如果是非不粘的或者那种慕斯圈,记得内壁涂上黄油防粘。
8.在温度35-38度,湿度80%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵,没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,温度35度,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间暂定30分钟,发酵过程中注意观察状态,发酵都看状态,没有特定时间。
9.发到大根7-8分满,表面光滑,手指轻按面团会缓慢回弹.
10.发酵好之后取出来,记得先195度预热烤箱。 如果是在烤箱发酵的,记得提前几分钟拿出来,要有给烤箱足够预热的时间。 面团表面轻轻喷点水,用擀面杖的一端蘸一点白芝麻按压在面团的中间。也可以放几片杏仁片或者瓜子仁,这个看个人喜欢。
11.在面包的顶部压一个烤盘,再拿一个装满水的烤碗(只要是大一点的容器,能够耐高温进烤箱的就可以了)压在上面,防止面包烘烤的时候顶上来。上火180度下火160度烘烤22分钟。 ☑️时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
12.面包在烘烤中~就是大鼓面包模具装在金盘里,上面再压一个烤盘,烤盘上再放一碗水,这个图片应该就看得比较清楚了。
13.出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
14.非常可爱的大鼓?面包~
15.做了4种馅料的,每一种馅料都超有食欲。
16.小土匪最爱的肉松馅~
☑️甜面团就可以做。 ☑️馅料可以替换成自己喜欢的,如果模具比较少的一次可以做一个口味或者减少馅料的分量。 ☑️有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了! ☑️时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。