咸甜可口的蛋黄酥

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酥香四溢，咸甜可口，富贵流油，鸿运必当头。说的就是蛋黄酥啦！月饼季到了，大家也都开始制作各种月饼各种酥了吧，配方是20个蛋黄酥的量，由于咸蛋黄大小不一，我买的10-14g之间的，最后出成品大约63-67g不等

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－ 准备食材 －

• 油皮部分：中筋粉 200g
• 油皮部分：固体猪油 70克
• 油皮部分：细砂糖 20g（已减糖的量）
• 油皮部分：水 82克
• 油酥部分：低筋面粉 160g
• 油酥部分：固体猪油 80g
• 咸蛋 20个（10-14g中等）
• 红豆沙 约每个22-23克

－ 步骤 －

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  1.咸蛋黄喷上白酒放入烤箱180度上下层6-8分钟，冒出一点点油即可。把红豆沙分成20个小剂子备用，盖一层保鲜膜防止变干。

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  2.油皮部分所有材料放一起揉匀，后续一边揉一边打面团，直到拉出手套膜（这一部很关键！不然后续很难包馅）再平均分成20个（大概18-19g/个）

• 3.油酥部分放一起混合揉均匀即可，夏天先放冰箱冷藏30分钟左右再拿出来平均分20个揉成团备用

• 4.把油皮压成饺子皮大小圆，包入油酥搓汤圆一样搓圆

• 5.再用擀面杖擀成牛舌状

• 6.从下往上卷，再铺上保鲜膜静置10分钟。

• 7.再拿出来从接口处按压一下，再用擀面杖按前一步骤做一次，注意这次的是短一点哦，做完再盖保鲜膜静置醒10分钟

• 8.期间可以把烤好的咸蛋黄包入豆沙或其他馅里，再搓圆

• 9.这个是凤梨蛋黄馅的～

• 10.第7步的面团小剂子醒好后，分别取出，面团接口朝上，擀开把左右两边突出部分往中间折叠，再擀成小圆饼状，随后包入第8/9步的豆沙蛋黄/凤梨蛋黄馅揉成面团即可。

• 11.刷上蛋黄液，根据不同口味撒上黑白芝麻/杏仁片，再放入烤盘，进预热的烤箱180度上下火25-30分钟左右（具体看自己烤箱情况作调整）

• 12.烤好刚出炉的蛋黄酥，咬上一口真的又香又酥！

• 13.一个个打包好，天热常温可以放置4-5天，天冷可以放一周左右哦

• 14.来看一下蛋黄酥切面吧

• 15.包装好，自己吃或送人都很棒呀！大家学会了可以晒晒自己的成果哦

－ 小贴士 －