巧克力慕斯蛋糕

－ 准备食材 －

• 纯牛奶 136毫升
• 糖 18+36克
• 鱼胶片 8g
• 稀奶油 250g
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 4g
• 朱古力粉 20g
• 巧克力 60克
• 吉利丁片 8g
• 芒果丁 130g
• 草莓蓝莓 适量
• 鸡蛋 5个

－ 步骤 －

• 1.原材料

• 2.5个蛋黄+60g面粉+40g油+40水+15g砂糖，mix

• 3.加入20g可可粉

• 4.用手动打蛋器搅拌均匀

• 5.打发蛋白至9成，分次加入36g白砂糖

• 6.先舀1/3打发的蛋白至混合的朱古力面糊里，翻拌后，倒入剩下的2/3蛋白里

• 7.倒入膜具里

• 8.震出气泡，放入烤箱内，下层，140度烤25分钟，170度再烤25分钟

• 9.出炉的朱古力戚风

• 10.切片待用

• 11.60g巧克力隔水融化

• 12.加入一颗蛋黄、136g牛奶、8g吉利丁片（水溶后）、18g砂糖、4g柠檬汁，搅拌

• 13.打发250g淡奶油

• 14.打发至8成，成型略硬态

• 15.把淡奶油混合至巧克力中

• 16.戚风片剪一圈，放入一片戚风蛋糕片在膜具底部，倒入巧克力奶油，铺一层芒果丁，放冰箱冷冻5分钟后，再放一片戚风，再撒上芒果丁，倒入剩下的巧克力奶油

• 17.震出气泡，进冰箱冷冻1小时

• 18.切片草莓、蓝莓装饰

• 19.切开图

－ 小贴士 －