问:只有蛋清加入?确定不是天使蛋糕? 答确定不是哈,天使蛋糕无油,而且水份含量不高,口感是韧一些的,这款海绵蛋糕口感非常的绵软。 问:配料这么简单,做起来很简单吧? 答:海绵蛋糕没有做成功过的,不要尝试这一款海绵蛋糕,毕竟海绵蛋糕会面临翻拌手法不对,导致面糊消泡问题,成品就会质地不够松软。
1.100g低筋面粉过筛,备用。
2.在打蛋盆里倒入120g欧福蛋白液,如果家里没有蛋白液,那么直接用三个较大鸡蛋的蛋清。(自从知道了有单独售卖的蛋白液这样好东西,我就喜欢用的停不下来了,之前烘焙每次只用蛋清,有的时候又只用蛋黄,剩下的蛋清和蛋白让我苦恼的不得了)
3.蛋白液放置室温,挤入几滴柠檬汁,分2-3次加入80g细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡。
4.倒入70g纯牛奶和30g植物油稍微快速翻拌一下。(这个过程要快速,避免消泡,有一点没有拌匀也不要紧)
5.倒入之前筛好的低筋面粉,用刮刀继续快速翻拌均匀。(这一步最最重要,不要长时间搅拌导致消泡,拌好的面糊如果变稀、变得粗糙,就说明消泡了)
6.将面糊倒入6英寸蛋糕模里,以150℃烤是40分钟就烤好了。(烤箱一定要提前预热好)
7.烤好的蛋糕出炉后赶紧震几下,倒扣晾凉,就可以切块食用了。(这款味道这款蛋糕的味道特别适合夏天,吃不下油腻腻的蛋糕时候最推荐,口味比较清淡,喜欢甜食的可以夹在果酱吃,我本人就比较喜欢拿这款蛋糕蘸果酱吃)
再次强调一下: 这款蛋糕原看起来很简单,但是对手法的要求还真的是很重要的,如果翻拌时间太长,看见明显已经消泡了,那么这款蛋糕估计也就失败了。 但事实上,只要翻拌的够快,手法正确,似乎也没那么容易失败。 推荐冰镇之后再吃!!!喜欢甜食的,那么糖一定记得加量哈,按照我这个比例做出来的是很清淡的蛋糕口味。