1.准备香料。
2.按量放入盆中。
3.13种香料中,草果、肉蔻、白扣、香砂需要掰开,全部提前用冷水浸泡10-20分钟,捞出沥干水分备用。
4.香菜10-15根,只要茎和根,切段;洋葱半个切片,姜块儿切片5-6片;待用。
5.200克牛板油,250克猪板油,适量鸡油,切成小丁。
6.放入锅中炼油。
7.先用大火。
8.再用小火。
9.油渐渐多了。
10.捞出油渣。
11.倒掉即可。
12.锅内添加15克食用油。
13.切好的洋葱、香菜、姜放入油锅中。
14.先用大火。
15.至洋葱变色,转小火。
16.至洋葱金黄色,捞出倒掉。
17.将淋干水分的香料放入油锅中。
18.小火炸至白芷成黄色。
19.最上边的是炸成黄色的白芷,全部捞出倒掉。 但是我留着放进纱布袋内,可以卤豆腐皮用!
20.2勺豆瓣酱,剁碎。
21.放入油锅。
22.不停搅拌,以免粘锅。
23.50克大红袍,放入油锅。
24.炸至完全融化。
25.放入50克辣椒面(辣的粗面)。
26.炸出香味。
27.紫草3-4克,不能放入锅中。
28.炸至上色,倒掉。
29.搅拌均匀。
30.看看颜色。
31.倒入盒中。
32.静置。
33.等待冷却。
34.冷却后,脱模。
35.扣出来。
36.可以切块儿,分装食用。
37.成色棒棒的。
38.存储好剩下的香料,斥巨资买齐的!