天热常做凉菜，不用开火，清凉，好看又好吃
1.准备食材
2.皮蛋用流水冲洗干净，剥壳，对半切开再对半切，也就是一个皮蛋切成4瓣，大小块尽量切均匀些，这样摆盘里看着花瓣更匀称。取一个白瓷盘，把切好的皮蛋围着盘边缘放一圈成环状，像是花瓣
3.姜蒜洗净切末，乳瓜用清水打湿，再用盐搓洗，然后再流水冲洗干净。用刨子轻轻地刨下薄片，尽量刨薄，乳瓜片越薄就越软也越容易打成卷
4.将刨好的乳瓜薄片从一头开始打卷，尽量卷紧，将乳瓜片都卷成小圆柱
5.卷好的乳瓜卷放在皮蛋花环的中间也就是盘子的中心，做成翠绿色的花蕊
6.小碗里加姜蒜末，味极鲜酱油3勺，蚝油1勺，米醋2勺调匀
7.调好的料汁均匀地浇淋在摆放好的皮蛋黄瓜卷上
8.最后把红椒洗净切成末，撒在皮蛋黄瓜卷上，有辣椒的清香和微辣味道，又起到点缀的效果。最后烧1勺热油浇上，激发出香味。
9.一盘简单好做，好看又好吃的花开富贵——皮蛋黄瓜卷就做好了。不用开火，特别适合夏天做菜。
皮蛋的蛋黄会有流心状态，刀直接切下去不但会粘在刀上，溏心还会流满菜板和盘子。小窍门：先把刀用开水浸烫半分钟，刀烫烫的切下，皮蛋的溏心不会流溢，而且切面也会比较光滑。