剁辣椒，湘菜里有名的调味品，在我们湖南这边，几乎家家户户都会做。 对于大部分湖南人来说，剁辣椒真的是我们餐桌上必不可少滴！它既可直接吃，非常下饭过瘾；也可作为调料入菜，味道就不必说了，单就是它火红的颜色，也能将菜肴点缀得更加诱人呢。
1.辣椒洗净，晒干生水（大太阳下，晒4小时左右即可）
2.把辣椒蒂剪掉
3.将辣椒剁碎，加盐拌匀，腌3小时
4.3小时到，倒掉多余的水分
5.把辣椒碎装到无水无油的坛子里
6.加半两盖高度白酒，封坛6周即可开吃
7.做菜拌面来一勺，特别韵味
1、记得洗辣椒不能摘蒂洗，摘了水进到辣椒里面，容易坏 2、辣椒一定要选择皮薄肉厚的 3、不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮，最好用手工剁 4、网上有很多教程说要放姜，我们湖南农村都不放 5、最后加白酒是为了口感更好，而且保存时间会更长