家里有现成的欧福蛋白液，制作蛋白糖特别方便，节省了自己分离蛋白蛋黄的时间，也减少了麻烦。 打发好的蛋白霜加一点食用色素就可做出各种自己喜欢的彩色蛋白糖了。制作蛋白糖，需要低温长时间烘烤，烘烤完毕把蛋白糖放到手温就可以放入密封保存了，喝咖啡时放点就可以当作加糖调味了。 工具：油纸、烤盘、打蛋器、打蛋盆、裱花袋、烤箱
1.食材及工具准备；裱花袋装入小号圆嘴裱花嘴，也可换成自己喜欢的花型裱花嘴。预热烤箱，100度。
2.取一个无水无油的打蛋盆，倒入所需分量的蛋白液。
3.用电动打蛋器中速开始打发，打发至出现鱼眼泡状，加入三分之一的细砂糖。
4.打发至细腻状时，加入三分之一的细砂糖。
5.打发至开始出现浅浅纹路时，加入剩余的细砂糖。
6.打发好的蛋白霜呈小弯钩状即可；这时可加入一牙签尖的食用色素拌匀，或者直接把色素抹在裱花袋内壁。
7.蛋白霜装入裱花袋，用硬质刮刀刮平推向裱花嘴方向，收口处扭紧再垂直向下挤到放了油纸的烤盘里。这步骤图是第二盘，我直接把色素抹在裱花袋内壁。
8.烤盘送入烤箱，中下层，100度烘烤60-70分钟，时间温度可按实际烤箱情况调整。烘烤完毕，继续在烤箱里闷一会，放到差不多手温时装到密封盒里。
9.成品图。入口即化的彩色蛋白糖，加入咖啡里调味也很合适。
1、火力、时间、调味等仅供参考，要依实际情况酌情调整。我用的蒸烤箱，温度最低100度。如果烤箱温度过高，可用90度左右温度烘烤，并延长烘烤时间，或者加盖锡纸等。 2、环境相对湿度如果过高，可能对成品有点影响，建议烘烤完放烤箱闷到差不多手温时就及时放入密封盒。