6月到7月，是黄鳝一年里肉最鲜嫩、也最有营养的时候，所以也有'小暑黄鳝赛人参'的俗谚。 中医认为，黄鳝性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是季节性滋补美食。 趁它肥美之时，怎能忍住不吃，这就下碗面尝尝鲜！
1.1.宰杀好的黄鳝，用清水洗净刮去黏液，改刀切成小段，鲜虾去头去壳去虾线，再开虾背备用
2.2.虾仁加入盐、鸡蛋清、淀粉，用手抓匀（约2分钟），放一旁腌制10分钟
3.3.煮一锅热水，下黄鳝段焯30秒捞出，沥干水分备用
4.4.热锅倒油，下洋葱丝、蒜末炒香，加入虾仁迅速炒熟；下黄鳝翻炒均匀，加入生抽、香醋、白糖炒匀
5.5.热水下锅煮一碗面条，配上炒好的虾爆黄鳝，摆盘时撒点彩椒碎和香菜叶，准备嗦面~
小主提示: 1、黄鳝可以叫摊主老板帮忙宰杀好，回来泡着清水，用小刀慢慢刮去黏液，多清洗几遍就好 2、煮面的时候也可以多烫两片青菜呀，荤素搭配营养均衡