香喷喷的㸆菜年糕❤️ •寻味老宁波(三) 每每做宁波年糕时,我都会做这道菜主食菜——㸆菜年糕,这是儿时的记忆,奶奶味道。 㸆菜年糕是浙江北部宁波余姚慈溪的传统菜,年糕加青菜的组合,再酱油和糖的催化下变得趣味三分,浓稠香糯! 前几年特地学做,以解思念之情。 㸆,是宁波独特的一种烹饪手法。靠着小火慢慢煮,随便㸆上数个钟头都很正常。㸆青菜则是最基础最经典的㸆菜了。 年糕可以买市面上的,也可以自己做,面包机帮忙还是很方便,我经常做,可以参考我的方法: 经典江浙年糕团-多种形状花样吃法 http://www.douguo.com/cookbook/2441161.html 贴士: 1. 现在市面上卖的宁波年糕不需要浸泡,如果是传统年的,也需要浸泡一夜使其软化。 2. 调味料根据个人口味增减。 3. 虽然这个菜谱是一人食,如果您想多㸆一些㸆菜,可以加量,调味适当增加。
1.准备一条年糕
2.锅中加水煮熟青菜。
3.换了口弧度大的锅,便于入味。倒入老抽、糖和适量饮用水莫过青菜,盖上锅盖了,咪咪火㸆约10分钟,水收干到一半时入切段的年糕,再㸆5-10分钟。 这是一人份的㸆制时间,如果做得多,相应增加㸆的时间。
4.中途将年糕和㸆菜搅拌一下,年糕仍然在上面,避免粘锅,汁收干即可关火。
5.香喷喷的㸆菜年糕就做好了❤️
多多指教,交流。