豉汁虎皮凤爪

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广东茶楼必吃点心。

guanminjing

－ 准备食材 －

• 鸡爪 500g
• 花生 200克
• 白醋 1勺
• 花椒 10颗
• 食用油 适量
• 冰水 一盆
• 麦芽糖 半勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 豆豉 一把
• 葱 1根
• 蒜头 5瓣
• 酱汁：蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 老抽 半勺
• 白糖 两勺
• 海鲜酱 1勺
• 柱侯酱 1勺
• 辣椒酱 半勺
• 淀粉水 小半碗

－ 步骤 －

• 

  1.鸡爪买回来清洗干净，剪掉所有指甲。冷水下锅。

• 2.水热之后加入麦芽糖和白醋。水开后烧一分钟。

• 3.捞出放入冷水中泡凉。

• 4.用厨房纸吸走鸡爪上的水分。尽量吸干，不然炸的时候会炸锅。

• 5.锅中倒入油烧至7成热。

• 6.倒入鸡爪炸，开始的时候可能会炸锅，因为鸡爪上有水分。可以盖上锅盖，等不炸锅了 打开锅盖中火继续炸。边炸边不停搅拌，否则鸡爪会粘得你怀疑人生。炸至鸡爪开始浮面，不粘连，表皮金黄如图就可以了。全程大概10分钟。

• 7.炸好的鸡爪放入冰水里面泡。冰水最好提前一晚放入冰箱准备好。泡20分钟。这个很重要，出虎皮就是这个步骤了。

• 8.这是泡了20分钟冰水的鸡爪，有虎皮了。

• 9.准备花椒，八角，桂皮，香叶。

• 10.花生提前浸泡1小时。

• 11.热油，加入香料炒香。

• 12.放入鸡爪翻炒。

• 13.加入热水和花生，葱，加盖煮20分钟。

• 14.这时候把酱汁调好。

• 15.蒜和豆豉剁好。

• 16.煮好的鸡爪和花生捞出。花生铺入碟子。

• 17.热油炒香蒜和豆豉。

• 18.倒入酱汁煮。

• 19.加入淀粉水。

• 20.煮到有点浓稠的状态，关火。

• 21.加入鸡爪拌匀。

• 22.把鸡爪铺在花生上面。

• 23.倒入剩余的酱汁。

• 24.放入锅中。

• 25.加盖，大火翻30分钟。

• 26.跟酒楼一样的味道，就是花时间做。