对于生活在南方的我来说，从小就特别喜欢吃鱼，以至于现在的我做起鱼来比起饭店的大厨来也毫不逊色'哈哈，自卖自夸，说的就是我了'最拿手的一道菜就是酸菜鱼了，味道鲜、香，微辣特别美味，吃到最后连汤都不剩！酸菜鱼也是我们家里餐桌上的常客了，很受家人们的喜欢，'可是有小技巧的哦'赶快做起来吧，学会了可以去开店 。
1.入味先把鱼收拾干净，去头，切成小块，料酒，辣椒，蒜姜，，小葱盐腌制，一定要腌制
2.斜着片鱼片，尽量片得薄一点，鱼片用盐姜料酒淀粉鸡蛋清姜葱，抓匀腌制，鱼骨切段和鱼头一起腌制
3.酸菜可以切段，也可以直接买料包或者自制的酸菜，酸菜记得用纯净水洗干净。在日常洗果蔬过程中，有害物质也会残留在蔬果上。尽管含量相对来说是比较低的，对人体影响不大。但是从健康角度来考虑，水加热后可能产生微量的三氯甲烷对人体有害，建议还是对厨房用水进行过滤更加的健康。前些日子我家安装了沁园小水钻800G净水器，它可以滤除水中99.9%的杂质，还能软化水质。水被软化之后，特别适合用来烹制汤菜类的食物。
4.锅热倒入适量油，放入鱼骨头，鱼头，煎至金黄后放入蒜姜片，倒入适量纯净水，大火烧开转小火熬制15分钟左右,放入酸菜。太硬的水口感不好，而且还有水垢，用硬水烹饪食物，容易造成食物中的蛋白质和无机盐沉淀，会影响食材成熟，还会有效降低食物的营养价值。
5.接着放鱼片，要一片一片的放进锅里，这样子鱼肉会更加的劲道，而且不容易碎。鱼片变色即可关火，时间过长，鱼肉就没有那么鲜嫩了。倒入汤碗中，最上面放上蒜末、香葱花或者香菜末。
6.另起锅，锅热倒油，干辣椒芝麻翻炒，趁油热迅速淋在盛鱼片的蒜末上，吱啦一下香味扑鼻，太馋人了有木有。
7.来我家吃啊，我请你！欢迎小可爱们来我家做客！
小贴士： 1.鱼肉一定要用蛋清腌制一下，鱼肉才会更嫩滑。 2.肉下锅尽量不要搅，不然会浑汤，鱼肉也特别容易碎。 3.鱼骨鱼头一定要用热油煎至金黄，汤才会更鲜美。 4.沁园小水钻800G净水器，滤芯体积是小小的那种，方便更换，拧一拧，轻松搞定，无需找师傅上门服务。800g的大通量，出水速度特别快。体积也很小巧，放在水槽下一点也不占地方，选净水器的时候一定要选体积小巧的，为厨房节省了不少空间呢。 同款购买链接：