虎皮凤爪

－ 准备食材 －

• 鸡爪 500g
• 醋 适量
• 菜籽油 适量
• 姜 3块
• 蚝油 2勺
• 红烧酱油 4勺
• 盐 1勺

－ 步骤 －

• 1.买回来的鸡爪洗净

• 2.放入姜片焯水，去除浮沫

• 3.用剪刀将鸡爪的指甲剪掉

• 4.用刀将鸡爪中间切开，给鸡爪的膨胀留足空间，也是为了更加容易入味

• 5.倒入色拉油，放入鸡爪油炸，时间可以长点，为了让鸡皮起皱

• 6.油炸

• 7.这是油炸出来的鸡爪，已经能看到鸡爪皮起皱了

• 8.拿出冰水，这是我提前一天放在冰箱里的

• 9.将油炸后的鸡爪放在冰水里浸泡半天，这是简单的热胀冷缩原理，这样的话鸡爪的皮就会胀起来

• 10.这是浸泡半天后的样子

• 11.将他自然晾干

• 12.倒入色拉油，姜片。

• 13.倒入调好的佐料，生抽、酱油、一点点醋、盐

• 14.倒入鸡爪，上色，入味即可

• 15.装盘

－ 小贴士 －