夏季里做烩菜，吃的就是一个省心。赶上周末，我就会利用闲暇时间，炸些小酥肉、做些炸肉丸，等凉透后冷冻保存，这样日常下班回来，做可口的蒸酥肉或者肉丸炒菜，省心又美味，特别节省时间。 这里我和大家分享一道小酥肉丸子烩菜，用的平菇、豆芽和尖椒，都是下班回来买到的蔬菜，清洗沥干水分后就可以和肉肉一起做烩菜了，好吃又下饭。
1.两根尖椒去梗洗净切段，豆芽菜择去顶部，洗净沥干水份，平菇撕成小块洗净备用，粉条用温水泡软，略硬的状态就可以。
2.炸好的小酥肉、肉丸子都不用特意化冻，开始准备之前就拿出来，十来分钟后准备烩菜了，这些食材就可以直接使用。
3.炒锅内放入适量食用油，烧热后放入葱段姜丝爆香。
4.接着放入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一大勺料酒爆香。
5.接着倒入一小勺老抽、3大勺生抽，翻炒均匀后倒入适量温开水，煮沸。
6.放入适量的小酥肉和牛肉丸子，这个量根据用餐人数调整就好，保持中火炖煮10分钟的时间。
7.10分钟后汤汁已经收了多一半了，这时候倒入平菇段，平菇的水份非常大，放入后又能析出不少水分。
8.这时候尝尝汤汁的味道，酌情放入糖和盐。
9.五分钟后放入豆芽菜，再焖炖3分钟。
10.尖椒段放不放都可以，放入后2分钟即可关火出锅。
11.粉条、平菇都极易吸收汤汁，放入的肉丸和酥肉则让汤汁更加醇香，豆芽菜和尖椒又可以平衡烩菜的口感，这种的搭配，即便到了夏季吃也不会觉得腻，反而特别下饭。