抓住最后的尾巴，天气马上要热起来了，领导要开始一年一度的减肥，麻辣味型的菜以后要少做了。话不多说，鲜椒兔走起来。
1.选择仔兔儿，三斤左右最好，宰好后清洗血水，沥干备用
2.宰得越小越好，加入黄酒，胡椒，少于盐，白糖用手抓匀
3.再加入少许豌豆粉用手抓匀
4.抓匀到这种状态，上浆好不好是兔肉是否滑嫩的关键
5.倒入封面油防止过油的时候粘连
6.加入宽油，适量多一些，有助于快速滑散兔肉
7.过油到这种状态就行了，大概大火二十秒左右，捞出沥干
8.另起一锅，加菜油和猪油混合
9.依次下入大蒜，花椒，泡椒泡姜，郫县豆瓣炒香
10.下入一半的子姜，青红椒，小米辣，留一半等会儿起锅前再放
11.所有佐料翻炒到断生加入开水，煮十分钟左右加水量控制在能把兔肉淹没
12.下过油后的兔丁和剩余子姜青红椒，小米辣，加胡椒粉，盐，鸡精，白糖，香醋，适当翻炒调味
13.切记不能煮太久，不然肉质会变老，两三分钟足够
14.装盘放入葱花，鲜嫩可口的下饭神器，子姜鲜香，兔肉滑嫩入味，领导吃的很开心
过油是兔肉滑嫩的关键，选择兔子不要太大，两三斤最好