1.笋干冷水泡发。提前至少3小时准备泡发。中途记得勤换水，泡至水清捞出来备用。
2.沥干水份放一旁备用。喜欢切也可以切细。
3.粉嫩小可爱2块，最好是接近正方形的。
4.第一步清水洗净。
5.用刀刮一下猪皮，尽可能的去除异味（也可不做这一步操作）
6.冷水入锅，同时加入八角，花椒，料酒。这一步作用还是去异味。
7.煮它们。大概煮了15分钟，看肉量吧。尽量煮熟了。
8.煮它们中。
9.如图说。
10.竹签子，扎扎扎！扎出气孔为肉皮变虎皮打下基础。
11.小技巧，敲黑板！！
12.冷油入锅，不用放很多油。大概没过猪皮1cm就够。
13.冷油入锅，皮先朝下。
14.排排坐，小火或中火（这个看个人耐心）。把锅盖盖好了，防油爆。认真听锅里噼啪声。直到锅里不再有鞭炮一样声音，小心开盖。
15.六面都炸一下，记得中小火，盖锅盖。
16.泡就对了。
17.直到泡成这样。
18.泡成这样。
19.是不是有那感觉了？
20.然后就切切切，皮不要切断。
21.尽量切成大小均匀。
22.肉断皮连的状态。
23.接下来我们调一碗灵魂酱汁。
24.汤匙就是平时吃饭的那种，不要杠精什么特大汤勺子或特小勺子。生抽2勺，蚝油1勺，叉烧酱1勺，料油1勺，十三香半勺，最最灵魂中的灵魂就是3勺南乳汁。这么咸，就不要再问要不要盐了吧。
25.雨露均沾，每一片肉肉都要抹上。腌制半小时，更入味。
26.泡好的笋干，在锅里先炒一炒放一点点的盐入一下底味。这里是为了炒干水份，等下好吸饱肉汁。肉肉铺大碗底，炒好的笋干压紧在上面。
27.入高压锅压它。30分钟。
28.高压锅过去30分钟，出锅。如果大碗中汤汁比较多，先倒出来一旁备用。此时取一个盘子倒扣过来。
29.扣出来它是这样的。
30.形状也保持的很完好。
31.这样还没完哦。
32.再入锅蒸个10分钟吧，这样笋干更加入味。
33.经过这么多步骤，终于可以开饭了！
34.肉皮轻轻一划，就划分开了哦。
35.一碗白饭，一块肉。满足！
36.真的肥而不腻，此时的笋干也变身为超级受欢迎！只顾吃，忘记了拍。
37.如果您已经来到了这步。我想说这也许不是你家吃过最好吃的扣肉，但是一定是用心用爱制作出来的菜，这就是家的味道！
炸肉皮时底下装4个“脚”，不会粘锅底。