夏天，家里常喜欢做点茄饼吃，刚出锅的时候外脆里嫩，韭菜肉馅香气扑鼻而来，汁水丰富，一边忍着烫，一边往嘴巴里轻轻咬，快快嚼，囫囵着把美味吞下肚子，满嘴的油香，韭菜香，肉香，特别满足 。
1.韭菜切末，加入适量香油封口，这样最后的陷不太渗水
2.加入两个鸡蛋，肉馅
3.河虾剁碎
4.放在一起
5.依次加入生抽，蚝油，盐，如果肉馅稍淡，就需要在面糊里加盐
6.茄子两刀一切，中间不要切断
7.把拌好的肉馅放入茄子中
8.淀粉，也可以用面粉，加一个鸡蛋，加适量水搅拌均匀成糊状
9.如图即可
10.锅中放油，将茄子饼在面糊中翻转一下，挂上适量面糊，不要多，薄薄一层即可
11.放入锅中油炸，一面定型后翻面，火适当调小
12.炸至两面金黄即可出锅
13.外脆里嫩，香透了！