土豆烩茄子，一道地道的东北菜。因为茄子和土豆在夏天是东北的应季蔬菜，采买和价格也非常便宜。茄子和土豆一起上锅蒸，用大酱一拌就是一道家常菜。同时配上用凉水过大米饭，或者高粱米饭、大碴子饭。就是一顿丰富的东北饭。 随着夏天的来临，希望大家可以试试这道东北菜。好吃又简单。
1.1、小葱切段
2.2、茄子洗净切开
3.3、土豆洗净切瓣，上蒸锅
4.4、大火烧开，上汽。
5.5、将洗好的茄子同时上锅
6.6、土豆、茄子一起上锅蒸
7.7、准备一个鸡蛋
8.8、准备100克酱
9.9、鸡蛋打散备用
10.10、酱加水解开
11.11、酱解好的样子
12.12、锅中放入油
13.13、鸡蛋下锅
14.14、鸡蛋打散
15.15、倒入大酱
16.16、开始炸酱
17.17、炸好的酱备用
18.18、用筷子将土豆插一下，筷子容易进去就好了停火。
19.19、茄子土豆出锅
20.20、土豆加水
21.21、土豆去皮备用
22.22、茄子用筷子挑成丝
23.23、成丝
24.24、土豆成泥
25.25、将弄好的茄子拌入土豆泥中
26.26、切好的葱花倒入
27.27、最后倒入炸好的酱
28.28、最后一起进行翻拌
29.29、最后装盘上桌
主要是土豆茄子的蒸的顺序，因为土豆比较难熟，所以先蒸土豆。等锅上汽的时候在放入茄子。这样可以一起熟。 其次 蒸好的土豆一定要用筷子扎一下，容易扎透的就是熟了，否则就要继续蒸。（土豆必须要熟透） 最后土豆里放凉水，是为了更好的土豆脱皮。