1.虾仁中加入盐1g、料酒、白胡椒粉少许，朝一个方向抓匀，腌制15分钟以上。
2.鸡蛋打在碗中，加入盐1g、白醋，用筷子打匀。
3.放入两茶勺牛奶，打到起一点泡就可以了。
4.锅中放少许油，开中火，倒入虾仁，翻炒至变色，盛出放凉。
5.米饭倒扣在盘中。
6.放凉后的虾仁放入蛋液中，加入葱花，搅拌均匀。
7.大火把锅烧热，沿着锅外圈浇油，油要多一点，否则蛋会干。
8.大火烧至油不断冒青烟后，关火，倒入蛋液，蛋液四周会不断起泡。趁着油温，将锅铲反过来，朝一个方向“撩”蛋液。 *千万不要翻炒，否则就是炒蛋了。
9.等蛋液不冒泡后，开小火，继续保持手势，慢慢“撩”一分钟。要熟一点的多加20秒。盛出装盘即可。
10.简单美味，值得一试，也可以加入一些焯熟的青豆、胡萝卜粒，会更赞哦~
1、白醋可以去腥提鲜。 2、“撩”这个动作比较形象，其实就是让蛋液一边成型一边有层叠感，不能翻炒，否则两边都熟透了，没有流动的感觉了。