1.锅烧干关小火放少许油，倒入干辣椒、花椒炒香（冷油下锅全程小火炒），然后打出放案板上切成辣椒碎
2.里脊肉洗净切成大薄片，加少许盐，一勺酱油，一勺料酒抓拌均匀再放入一个蛋清抓拌均匀最后加一勺淀粉抓拌均匀腌制十分钟
3.姜切末，蒜切末，葱白切小粒，葱绿切葱花，香菜切段备用
4.豆芽，上海青洗净，锅内放油，油热倒入豆芽上海青炒熟加少许盐，乘入碗底
5.锅内放油，倒入姜蒜末葱白粒炒香，加入豆瓣酱小火炒出红油倒入适量清水烧开，加入适量盐，两勺酱油，一勺耗油，少许鸡精大火煮三分钟，用漏勺打出姜蒜末渣，倒入腌好的肉片（肉片刚下锅不要动它，煮十秒用勺子慢慢推动给它受热均匀）
6.肉片煮一分钟倒入碗中
7.摆上辣椒末，葱花
8.淋入热油激发出香味摆上香菜点缀即可
肉片刚下锅不要翻动，容易脱浆，最好煮十秒后再用勺子慢慢推动