小时候，北方只有冬季才能吃到带鱼，餐桌上那一盘鲜美的舟山带鱼，一直是记忆中充满年味儿的记忆～ 看着爸爸从冻成一坨的带鱼盒子里翘出几条带鱼，然后再帮妈妈把它们变成一盘馋人的炖带鱼或者是煎带鱼……是小时候最普通的场景。
1.取出带鱼进行解冻
2.带鱼洗净，去鱼鳍鱼腹内脏黑膜污血等，取肥嫩的中段。 带鱼表皮的银脂，按自己喜好去除或者留着。
3.加入花雕酒1勺15毫升，白胡椒少许，盐适量，姜4片切丝，洋葱1片/香葱1根切丝，放入密封盒摇匀腌制一个小时左右备用。
4.再打散一个鸡蛋，加入少量盐、白胡椒搅拌均匀，蛋液装在平盘中。 在带鱼入锅煎制前，裹一层薄薄的蛋液，以便形成黄金脆壳。
5.带鱼块放入装了淀粉的盘子里，薄薄地蘸上淀粉，去除多余的淀粉。
6.都沾好之后备用。同时不粘锅加热、倒入炒菜油，备用。
7.不粘锅内油八成热之后，逐块放入带鱼，中火煎制
8.两面金黄后取出放在厨房纸上吸一下油
9.摆盘即可上桌。“带鱼菜品榜”爆品——黄金脆带鱼，就这样简单！