一份从冬天拖延到夏天的菜谱 很早之前就答应同学出一份关于恰巴塔的菜谱，之前拍摄了一次，不小心清理手机相册把资料都给删掉了。这几天难得有空闲。抓紧时间把它做出来。 源自意大利超级经典的橄榄油面包，恰巴塔。，英文名Ciabatta，因外形粗犷，又名:拖鞋面包。 【关于面粉】 今天使用一款来自日本日清公司的一款法式面粉(百合花) 成品囗感突出软糯，皮薄，操作难度相对传统法国面粉来说更低。 其它法式面粉同样可以做，只是大家需要考虑到一个面粉吸水性的问题。 【关于鲜酵母】 老生常谈哈，鲜酵母活性好，但是保存期限短，如果家里使用干酵母的话，干酵母是鲜酵母1/3。也就是鲜酵母3，干酵母1。 【关于麦芽精】 今天出现了一个比较新鲜的原料哈，相对法国面粉，日本粉的受损淀粉较少，加入一些麦芽精可以让酵母发酵更稳定持久，并且面包的上色更好。 【关于橄榄油】 我使用了好多种橄榄油，只觉得特级初榨的颜色更深，味道更浓。非常符合我的口味～大家看着买就行，不影响操作。 【关于种面】 使用到一款操作简单，味道不错的波兰种。更适合大家。如果有习惯使用天然酵种的同学，同样的量就可以。 打个广告，我会陆续做一些教程供大家学习，课程里都会讲解很详细。如果感兴趣的同学，点我头像，可以找到～ 最后 希望大家尽量按照配方和课件操作，自己调整材料比会有失败几率哦，严谨第一～
1.波兰种:所有材料搅拌均匀即可
2.波兰种:30度发酵4小时，转到冷藏放置9-10小时
3.先进行一个水解过程，水加麦芽精先搅拌均匀
4.加入百合花面粉
5.搅拌至无干粉状态，放置一个小时(自我产生面筋) (夏天放冷藏，冬天放室温)
6.水解完成后，加入鲜酵母、海盐、波兰种
7.使用中速搅拌至约7成面筋(厨师机参考4档)
8.分三次加入后加水，使用中速搅拌均匀(加完一次搅拌均匀再加下一次)
9.后加水完全吸收后，分三次加入橄榄油直到搅拌均匀
10.橄榄油加完之后可以再快速搅拌一下
11.直到搅拌如图，8-9成面筋
12.面团放入容器中，放入菠萝蜜和芝士丁，通过折叠几次，达到均匀的效果
13.面团温度22度左右最佳，25度环境基础发酵90分钟(室温过高或者面温过高，都要适当减少基础发酵时间)
14.发酵完成状态，约1.5一2倍大小
15.多撒些面粉，取出面团，保持好形状
16.平均切为6份，放在发酵布上，多撒一些面粉
17.25度环境，最后发酵20分钟
18.取下面团，底部向上，放在耐高温油布或油纸上面，不用再撒粉
19.烘烤:260/240，使用石板，蒸汽3秒，烘烤14分钟。家用烤箱温度不够的话就使用它的最高温度，自己制造蒸汽，或者扣一个深炼盘尽量密封起来。
20.成品
21.成品
恰巴塔水量较大，有一些操作难度，大家小心操作