春笋洁白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口，春笋的食法很多，今天烧了一道笋尖炒蛋，即鲜又嫩，非常美味！
1.鸡蛋加少许料酒，打散成蛋液。
2.小笋剥干净焯水后过凉水，挤干水分后切成笋丁。
3.加入笋丁搅拌均匀。
4.锅烧热后倒入食用油，倒入蛋液。
5.凝固后翻面，煎至两面金黄。
6.加盐、糖翻拌均匀。
7.最后加适量香葱即可关火。
笋焯水过后是熟的，不焯水会有涩味，而且和鸡蛋一起下锅不易熟。