用这个方法可以调制所有的馅料,馄饨馅,包子馅,饺子馅等等,都可以用到,保证调出的馅料鲜嫩多汁,不腥不柴。
1.调制葱姜水:小碗中放大葱段,花椒,生姜片,八角,倒入开水,浸泡10分钟。葱姜水可以使调出的馅更鲜美。
2.盆中倒入用绞肉机搅好的猪肉馅(1斤肉馅),开始调味。加入1勺盐,1勺胡椒,1勺鸡精,1勺白糖(用量如图所示勺子大小用量),再加入2勺生抽,2勺蚝油,半勺老抽(用量如图所示勺子大小用量),顺着一个方向搅拌均匀。
3.搅拌均匀后,打入1-2个鸡蛋,再次顺着一个方向继续搅拌。加入鸡蛋可以使肉馅粘稠,滑嫩。
4.鸡蛋和肉馅搅拌至完全融合后,加入1勺香油,继续顺着一个方向搅拌均匀,搅拌成粘稠的拉丝状就可以了。香油的加入是肉馅润而不柴的关键。
5.浸泡好的葱姜水过滤出残渣。
6.葱姜水分3次倒入,切不可一次性倒入。第一次倒入一点葱姜水,顺着一个方向搅拌,搅拌至肉馅上劲,让肉馅有一个充分吸收水分的时间过程。肉馅上劲、发粘有阻力才能锁住水分。然后再第二次、第三次倒入葱姜水,每次都要顺着一个方向搅拌至肉馅与葱姜水完全融合吸收后,才能再次加水。葱姜水可以祛除肉馅的腥味,还能使肉馅更加鲜嫩多汁。
7.搅拌好后,撒上适量的香葱花。锅中倒入适量的食用油,把油烧热至冒烟,将热油淋在葱花上,激发出葱花的香味,再次顺着一个方向,把葱花和肉馅充分搅拌均匀。这一部可以锁住肉馅的水分,鲜味和香味。
8.最后把调好的馅料放入冰箱保鲜冷藏1个小时,馅料变硬一点,更好包制。馅料中加入喜欢的疏菜,包包子,包饺子都可以。
9.我用冷藏1个小时后的肉馅,包制的馄饨。
10.看看成品,非常不错哦!
1、这种方法可以调制万能馅料,保证调出来的肉馅鲜嫩多汁,口感滑嫩而不柴,香而不腻,味道鲜美。 2、我这次包馄饨,所以选用的是2分肥8分瘦的肉,如果是包包子或饺子,建议选用3分肥7分瘦的,也可以选用五花肉,不管选择哪种,一定要去掉肉皮再搅成肉馅。
今天我选了三款动物性淡奶油来做三个夏橙布丁奶油蛋糕,这个金灿灿黄澄澄的橙子蛋糕,充满了夏天的活力,搭配清爽冰凉的淡奶油和橙子布丁夹心,吃一口就能感受到夏日的多巴胺在释放哦。
夏日限定浪漫粉——蜜桃啵啵西米露
厚牛乳是近几年饮品市场的爆款产品之一。它是以100%生牛乳滤出浓缩牛奶基底,再配以其他牛奶成分调制出来的厚乳类产品。 那经常被用来制作饮品的厚牛乳,是否可以制作成甜品呢?接下来我们将用雀巢厚牛乳和其他不同品牌的乳制品做成奶冻,多维度地比一比,谁才是更棒的厚牛乳! 最后也将用雀巢厚牛乳制作一款以蓝色为主色调的甜品——琉璃厚奶冻,奶冻的纯净蓝色,宛如夏日的海洋深邃无边,令人沉醉。轻轻一勺,QQ的果冻与醇厚奶香的厚牛乳在口中交织,让人瞬间沉浸在夏日的松弛感中。快来和我一起,get这股独特的夏日风情吧!让雀巢厚牛