肥牛除了涮火锅，还可以做什么好吃的美食呢？今天这道酸汤肥牛你可一定要试试。它可是很多餐厅里的火爆热卖菜。 酸辣鲜美的汤底，肥而不腻的牛肉片，再加上挂满了浓稠汤汁的金针菇等配菜，点缀红绿尖椒，便可化作视觉与味觉的双重享受。瞬间就能打开舌尖的味蕾，让人食欲大开！ 肥牛的品质固然重要，但这道菜的精髓是酸汤，一定要酸辣得恰到好处。酸汤肥牛不仅好吃下饭，还是一道做起来很方便的大菜，家里来客人的时候，这道菜很拿得出手，做法步骤不难，你也试试吧。
1.将野山椒、葱姜蒜、青红小米辣切末待用。
2.金针菇剪去根部撕开备用。
3.金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用。
4.肥牛下入锅中煮开，撇去浮末捞出沥干备用。（肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽。）
5.锅中适量菜籽油烧热，加入黄灯笼椒酱炒香。
6.再接着加入葱姜蒜末、野山椒末煸炒香。
7.锅中倒入足量的水和适量盐。
8.再加入梁汾三年老陈醋30毫升调匀煮开。
9.接着放入焯好的肥牛煮1分钟后，再加入小米辣。
10.大火煮沸40秒左右关火。
11.盛入铺好金针菇的碗中即可。