一个毛线球儿的大型翻车现场

－ 准备食材 －

• 高筋粉 190克
• 幼砂糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 80克
• 鲜酵母 6克
• 无盐黄油 20克
• 盐 2克
• 馅料：蔓越莓干 60克

－ 步骤 －

• 1.面团材料中除黄油和盐以外的所有食材，倒入ACA厨师机EC820打面桶中

• 2.先低速2档混合，再转高速4档打3分钟至面团光滑，能拉出厚膜。然后加入配方中的黄油和盐

• 3.再次2档低速混合至黄油完全被面团吸收，然后转5档再打3分钟，面团能拉出薄而有韧性的膜，破洞边缘比较光滑即可。注意控制面温，打好的面团温度控制在25度左右，不要超过26度

• 4.取出面团儿滚圆，放入发酵盒，室温23度大概发酵90分钟，至面团2倍大。轻柔排气，平均分割成4份，分别滚圆松弛15分钟

• 5.取一个面团，擀成长20㎝宽6㎝的长条，然后翻面儿，在1/3处轻压一个印儿，上部放入大概15克蔓越莓干，下面2/3用刮板切细条儿，细条儿，然后从上到下卷起来，切记切记切记封口捏紧，我翻车就是因为这一步没有捏紧放入6寸蛋糕模中(如果是不粘模具可以直接放入，如果不是，模具要先放硅油纸或者油布防粘)

• 6.烤箱35度，湿度75%，进行二次发酵至模具9分满，时间大概50分钟。发酵看面团儿状态，时间仅供参考。发酵至9分满，然后刷薄薄的一层牛奶（这一步已经看出花纹儿爆开了）

• 7.烤箱170度提前预热，烤25分钟，表面上色满意及时盖上锡纸，防止上色过重或者烤糊哦，时间到马上出炉脱模，放晾架上降温

• 8.松软拉丝超级好吃，我一次做了一个6寸蔓越莓馅的和一个8寸紫薯馅的，你们也可以换成自己喜欢的馅料哈

• 9.再来一个近镜头看看有多松软拉丝好吃

－ 小贴士 －