腌笃鲜是上海的一道名菜，春天来临的时候大家都会选择做这道鲜到骨头里的腌笃鲜 '腌'指的是腌肉 '笃'是上海的拟声词，指的是汤沸腾时'嘟嘟嘟'的声音 '鲜'指的是鲜肉，春日的鲜笋
1.准备好以上食材，春笋和莴笋切滚刀块
2.排骨和咸肉冷水下锅，放入葱段，姜片和适量料酒 水开后撇出浮沫，捞出
3.煮好的排骨捞出
4.锅底放一点点油，把排骨和咸肉稍微煎一下 这样可以更好的激发出肉的香气
5.把煎好的肉倒入砂锅中，加入开水 一定要加开水，这样可以汤白 大火烧开，转小火炖一小时左右 加入春笋，炖15分钟 最后加入莴笋和百叶结 5分钟之后出锅
6.这样一道鲜掉眉毛的腌笃鲜就做好了，大家快来试试吧