1.其实真正做回锅肉大部分都是用猪臀部那里的肉，我是刚好冰箱有块夹心肉，就将就用了，偏瘦了点
2.正宗的四川回锅肉就是带皮的，Q弹有弹性，先把猪皮烧一下
3.烧好后用热水泡一下皮，然后再刮洗干净
4.这部比较重要，不能省，一定要煮过水，炒出来的肉才不会发硬，拍块生姜倒点料酒，煮25分钟捞出
5.大蒜叶切段备用
6.提前调一个料汁，按照上面的量
7.肉切好、生姜切丝、大蒜切片
8.因为比较瘦，所以我多放了点油
9.油热了，下姜蒜
10.下肥肉煸炒，把油煸点出来，没有这么腻
11.再下瘦肉，翻炒一会儿，把水汽炒点掉
12.炒的肉有点卷了，就可以放料汁了
13.翻炒均匀
14.下大蒜叶、在上面撒少量盐，不要撒肉上面，因为料汁里已经有盐了的
15.最后放点味精就可以出锅了
16.香喷喷的回锅肉完成✅
17.两个人2菜一汤
回锅肉煮水这一步很多人都不知道的，用生炒的方法做的肉，咬都咬不动，干柴、塞牙 所以记住一定要水煮过