春笋是春季时令菜,我很喜欢吃,可是怕湿热,一般很少买来吃,很多时候都是出外旅游,到农家乐必点菜品之一。今天在某app买菜时弹出特价春笋,想起家里有块烟腊肉,配上春笋刚好好。
1.把食材清洗干净,我觉得最花时间拨春笋,一层层慢慢拨,为了吃也是拼了
2.春笋、腊肉、洋葱清洗干净后切小块,然后春笋腊肉焯水备用。原因一:春笋本身含有一些苦味,焯水过后,这个苦味就会变淡,甚至可以完全去除,味道会更鲜美;原因二:春笋含有难溶性草酸钙和粗纤维素,不利于消化,用水焯一下,会软化这些元素,更好消化一些
3.把姜蒜爆香
4.加入洋葱
5.把焯水后的烤肉放入锅中爆出油脂,烟腊肉经过洋葱的爆炒,香味四溢,烟腊肉也爽口弹压,有嚼劲。
6.放进春笋吸收腊肉爆出来的油脂,翻炒几分钟,加入蚝油糖(广东人做菜喜欢加糖调鲜),最后放点老抽上色,不喜欢可以不加。沙上葱花。
7.成品
感觉烟熏腊肉比广东腊肉炒春笋更加香