江团又名鮰鱼，东坡兄曾赋诗一首赞美此鱼： 粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。 寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。 话不多说，开整，大家看着整的同时，记得点赞评论
1.首先先弄来一条江团or鮰鱼，大约4斤以上，因此鱼无鳞，将内脏去黑膜洗净。
2.切去头尾，将鱼身切段，放入葱段，姜片，倒入蛋清一个，淀粉小半碗，料酒3勺，盐两勺，用手抓匀喂好，静置15分钟。
3.蒜末，葱花切好备用。
4.另拔好整颗蒜瓣儿备用。
5.取一小碗，白糖一勺，酱油倒至小半碗，搅拌均匀做为调味料。
6.锅中放少量花生油，小火烧至3成熟。
7.倒入整颗蒜瓣儿来回翻炒，炸至金黄捞出备用。
8.另起一锅，热锅冷油，葱姜下锅爆香，将腌制好的鱼段，放入锅内。
9.期间不要来回翻炒，两分钟后翻至另一面。
10.待两面均煎至金黄，加入豆瓣酱三勺，倒入啤酒一瓶。
11.加入开水，花椒一小把，大料三颗，大火烧开后，转小火盖盖咕嘟。ps，十分钟后将鱼整体翻面一次。
12.将切好洗净的豆腐块和之前调好的汁料一起倒入锅内，盖盖继续咕嘟。
13.待顿20分钟左右，转大火烧3-5分钟，盛盘出锅，上面撒点香菜段，倒好白啤，一起嗨皮吧！
14.哈哈，整起来！
1、江团肉较嫩，炖时不要来回翻炒，也不宜大火炖太久。 2、因为本人炒菜不喜欢放鸡精、味精之类，盐也放的较少，如果口重者可以在出锅前酌情加盐等调味品。 3、因为是之前的作品，介绍的可能和做的时候略有偏差，喜欢做饭的小伙伴可以留言一起探讨。