糟辣椒又称糟辣子，是云南、贵州、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作。由于原材料才用的是800米以上的新鲜辣椒二荆条，常被人们用来制作的皮蛋、凉粉等凉菜，以及做蘸碟。 糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，比如烹制'鱼香肉丝'、'鱼香茄子'、'糟辣带鱼'、'糟辣脆皮鱼'、
1.鱼用盐料酒，葱姜腌制半小时
2.配料，小米辣能吃辣的可以放，糟辣椒，葱姜蒜
3.鱼用厨房纸吸干水分，避免炸锅
4.拍上一点干淀粉
5.油温升高下锅炸
6.翻面
7.两面金黄捞出
8.留底油，下佐料炒香
9.加水下鱼，加啤酒，生抽，糖，渎30分钟让它入味，糟辣椒很咸了不用加盐，鱼也腌过
10.汤汁差不多时候加，鸡精，味精调味，不爱的可以不加
11.出锅，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩米饭好伴侣
12.开饭咯