夜雨剪春韭，新炊间黄粱——'咬春'少不了一把鲜嫩的韭菜。 比起香椿、春笋、艾叶等芽儿物，两三元一斤的韭菜，价格平易近人，菜式花样多多。 韭菜盒子，看起来平平无奇，却是开春必做的吃食之一。 一捧白面粉，用响边水揉成烫面，包起韭菜和鸡蛋，小火煎得面皮金黄。咬开即见明黄鲜绿，撩人的香气直扑鼻尖……
1.韭菜，购买时选上手直挺，切口新鲜、叶端无黄的。现在市场上大多是宽叶韭菜，如果喜欢韭香浓郁的，尽量选购细叶韭菜。
2.将温水（80℃左右，100g）加入到面粉中，用筷子拌成雪花状，看面粉吸收状况，再逐步加入剩下的温水。
3.揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面15分钟。
4.醒面时可以准备盒馅。3～4个鸡蛋，加入少许盐，充分打散。
5.炒锅烧至八成热，下油后将蛋液炒熟。尽量炒得碎一点，以便更好与韭菜拌匀。
6.把韭菜清洗沥干，切碎后加入3g盐和1汤匙香油，然后拌匀。
7.再加入摊凉的炒蛋拌匀。
8.醒好的面分成八等分。
9.将剂子擀成手掌大小的圆片。
10.放上2～3小勺韭菜鸡蛋馅。
11.面皮合起后，把边缘捏紧。
12.平底锅烧八成热后，锅内均匀抹上油，再放上韭菜盒子，用中小火煎焙。
13.将一面煎成金黄后，再翻面继续用中小火煎，至两面焦黄即可。
14.刚起锅的盒子很烫，可别心急烫了嘴喽！
1、制作面团的温水不要一次性加完，因为不同品牌、制作环境，面粉吸水率不一样。 2、因为韭菜加热后会释出水分，体积收缩，建议包馅时尽量包得饱满一点。