每年的三月和四月,青团是众多干饭人必选美食之一。青团可以用抹茶粉、麦青汁、棉菜等来做,但是艾草独有的香气是其他植物无法替代的。北方地区气温低,所以选择用艾草粉来制作青团。不但味道不输鲜的艾草,并且使用起来更为方便。
1.先准备馅料。也可以买现成的馅。 这里制作的是陈皮豆沙和芋泥。做好后晾凉备用。
2.艾草粉称量好,放到大盆中。 烧开的200ML水,倒入艾草粉中;
3.糯米粉、澄粉、细砂糖倒入艾草水中,用刮刀拌到无干粉。用手揉成面团,中途加入适量的水来调节面团的干湿; 加入猪油揉成不粘手的面团。(可以用等量植物油代替猪油)
4.取30克面团,分成两小块,压扁用水煮熟。捞出控水备用。 把面团放到案板上,加入煮熟的小面片。
5.揉至面团光滑不粘手。取一小块。按压成圆饼,边缘不裂。若是裂,说明有点干。可以稍微加点水,在揉一下。揉好后放到有盖子的容器中,或者用保鲜膜包起备用;
6.将两种馅料,分别分成25克一个,团一下,各分6个。 青团搓成长条,平均分成12份,
7.取一份面团,按个窝,便于包馅。
8.包上馅料,捏紧口,团圆。
9.其中一种馅料,表面沾上芝麻。以便蒸熟后区分。 蒸锅加入适量水,烧水。全部包好后,笼屉上铺上油纸,把生胚放蒸笼内。
10.沸水中火蒸制10分钟左右。关火后闷1-2分钟。取出。 趁热,用干净的刷子在青团表面刷层薄薄的植物油。
11.吃不完的,晾凉后,用保鲜膜包好。可以储存两天。
12.自制的青团保质期短,最好现吃现做。
1、做的多,需要分次蒸,操作时,等待蒸的青团需用保鲜膜覆盖,以防表面干燥。 2、出锅后,需立即刷油,这样晾凉的过程中,表面就不会皱皮,并且可以防止青团粘手。 3、蒸青团的时间不宜过长,以免造成膨胀过度瘫软,不挺拔。 4、馅料方面,也可以准备咸蛋黄肉松、梅菜猪肉等咸口的。