时光深处,又到了季节最美的时候,春回大地,春满人间。春节还没有结束,喜庆的气氛还在延续,面包店里就有人为【椰香皇冠】排起长长的队。 这款椰香皇冠用椰香米乳甜片油制成、采用布里欧面团经过压面工艺包裹油脂、表面配有椰丝条装饰,香软绵密、丝丝入口,形成美妙的回味。
1.面团打发完成后,在25-26度的环境下松弛面团;之后进行30分钟冷冻备用
2.退冰后包裹金味甜片油(椰香米乳味),以500:2700的面团比例。3折2次后冷藏松弛40分钟,冷藏后再次3折1次。松弛20分钟定型。
3.整形:10公分内中间开刀口,下面20公分内一刀,切成280g的条状。
4.准备好蛋糕膜具后,将长条中间划一刀不切断,从两头编扣,放入模具中。发酵8分钟。
5.调制椰丝条:将B部分材料隔水化开,加入200g鸡蛋、倒入375g椰丝条,搅拌均匀。均匀涂抹在面团表面。
6.最后进行烘烤,上火160度,下火210度,烤制28分钟。
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