1.红糖蜜豆卷成品图。
2.酵母加温水混匀氧化。料盆倒入面团用的面粉,红糖,倒入酵母水。
3.厨师机慢速搅拌,一档到没有干粉,继续3档3分钟揉成光滑面团。手揉也一样,揉至光滑面团就可以。
4.用擀面杖擀成片,方便过压面机。
5.厨师机一档慢速搅拌功能,压面机8档,过一次,对折再压,反复几次至面片光滑。
6.再改7档压一次。
7.面片宽度14.5CM,长度大概58CM
8.馅料部分,30克红糖和10克面粉混合
9.面片用手抹上薄薄的水湿润,面片一半铺上混合后的红糖面粉。对折,用手压封一下四边,再过压面机7档一次
10.面片整片再铺上一层蜜豆
11.面片从一端卷起,卷紧一些,不留缝隙
12.用刮刀均分六份
13.发酵前状态
14.蒸箱里发酵,没开机器,只放了一碗开水,发酵温度25度,湿度80%,发酵时间大概50分钟,温度太高,糖容易融化。
15.发酵后1.5倍大,糖有点化了,不影响。
16.蒸箱100度,蒸20分钟,焖五分钟拿出即好。
17.带着红豆香的红糖卷一圈圈造型象征着十五家人团团圆圆聚在一起,甜甜蜜蜜!温暖幸福的味道!